La Dogana del Buon Gusto

La Dogana del Buongusto

RISTORANTE | VINERIA

TRADIZIONE CONTEMPORANEA

Benvenuto nel nostro ristorante a Milano, La Dogana del Buongusto ti aspetta nelle sue sale piene di Storia. Un ristorante a Milano che ancora offra cucina tradizionale, rivisitata sfruttando la tecnica e l’innovazione, utilizzando prodotti di prima scelta e rifacendosi a contaminazioni dalla cucina lombarda. Vicino ai Navigli e alla Darsena, a pochi minuti a piedi e dal Duomo e da Piazza Affari, il ristorante vineria La Dogana del Buongusto sorge in quella che era la Carbonera di Milano, appena accanto al parco delle Basiliche, appartato dal frastuono delle Colonne di San Lorenzo.

LA NOSTRA CUCINA

Lasciatevi accompagnare in un viaggio alla scoperta dei nostri Menù Degustazione o scegliete à la carte per scegliere tra i sapori della tradizione e le proposte stagionali dello Chef. Dalla sapidità del formaggio di latte fresco alla tendenza dolce del midollo, passando per l’amaricante del nostro risotto allo zafferano essiccato a freddo. Il nostro Chef seleziona quotidianamente i migliori ingredienti nel rispetto del ritmo biologico e delle stagioni. La tradizione si fonde con le tecniche più avanzate in un connubio gustativo indimenticabile.

BUSINESS LUNCH

Il menù studiato dal nostro Chef per soddisfare la voglia di una cucina adeguata ai ritmi della nostra città, per un incontro d’affari o per una pausa sfiziosa. Il nostro menù del Business lunch offre grandi classici e piatti del giorno nel rispetto della nostra filosofia.

VINI

Il nostro punto di forza non è – semplicemente – fare buona cucina secondo la tradizione, ma scegliere l’abbinamento cibo-vino migliore per ogni tipo di sapore; i nostri sommelier vi sapranno consigliare il migliore abbinamento per i vostri piatti e potrete partecipare a numerosi eventi sul vino. Inoltre, i nostri Sommelier hanno selezionato per voi il meglio della nostra regione, assicurandovi un’ampia selezione di vini lombardi, oltre ad un’accurata ricerca di etichette prestigiose d’Italia e del mondo.

La Dogana del Buongusto di Milano, celebre vineria e ristorante situato nella storica cornice di via Molino delle Armi, ha intrapreso un'evoluzione significativa. Da antica "carbonera" della città a moderno esempio di ristorazione sostenibile, il locale ha abbracciato il modello della Smart Circular City, ottenendo le prime due Stelle Circolari.

Ecco come la tradizione milanese si è fusa con l'innovazione ecologica nel cuore di Milano:

🌟 Prima Stella Circolare: La Tracciabilità della Tradizione
Per un locale che fa della selezione degli ingredienti e del ritmo biologico delle stagioni la sua bandiera, la prima stella rappresenta l'estensione di questa cura alla gestione del "fine vita" dei prodotti.

Adesione al Modello Urbano: La Dogana del Buongusto entra nel perimetro operativo della Smart Circular City, allineando la sua storica location ai più moderni standard di gestione ambientale.

Separazione Rigorosa: Tra le pareti che un tempo ospitavano il carbone, oggi si attua una separazione meticolosa delle frazioni: dal vetro delle pregiate etichette della vineria agli scarti della cucina tradizionale milanese.

Cultura del Dato: L'attività ha avviato la misurazione scientifica dei flussi. Sapere esattamente quanto materiale viene prodotto permette allo Chef e alla proprietà di ottimizzare gli approvvigionamenti, riducendo gli sprechi alla radice.

Impatto Agenda 2030: Contribuisce all'SDG 11 (Città sostenibili) e all'SDG 12 (Consumo e produzione responsabili), dimostrando che la storia di Milano può convivere con il futuro del pianeta.

🌟🌟 Seconda Stella Circolare: Efficienza nel Cuore della Metropoli
Milano richiede ritmi elevati, e la seconda stella premia la capacità della Dogana del Buongusto di gestire questi ritmi in modo sostenibile, riducendo il peso ambientale nel tessuto urbano dei Navigli/Parco delle Basiliche.

Intercettazione delle Risorse: Il ristorante ha raggiunto un'elevata capacità di recupero delle frazioni riciclabili. Il vetro delle bottiglie e i tappi di sughero smettono di essere rifiuti per tornare a essere risorse.

Minimizzazione dello Smaltimento: Attraverso una gestione oculata, la produzione di rifiuti indifferenziati è stata drasticamente e misurabilmente ridotta, alleggerendo il carico per il sistema di smaltimento cittadino.

Logistica Intelligente: Grazie all'ottimizzazione della raccolta, il locale contribuisce a ridurre il numero di passaggi dei mezzi pesanti nelle strette vie del centro, diminuendo il traffico e le emissioni acustiche e atmosferiche.

Impatto Agenda 2030: Rafforza l'SDG 12 e attiva l'SDG 13 (Lotta contro il cambiamento climatico), trasformando l'efficienza operativa in un atto di protezione del clima.

Questo percorso dimostra che la vera eccellenza culinaria milanese non si ferma al piatto, ma abbraccia la responsabilità verso la città.
La Dogana del Buongusto non è più solo un custode dei sapori di una volta, ma un pioniere della città di domani.

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Indirizzo: 48 Via Molino delle Armi
Milano

Categoria: Ristoranti

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Descrizione

La Dogana del Buongusto

RISTORANTE | VINERIA

TRADIZIONE CONTEMPORANEA

Benvenuto nel nostro ristorante a Milano, La Dogana del Buongusto ti aspetta nelle sue sale piene di Storia. Un ristorante a Milano che ancora offra cucina tradizionale, rivisitata sfruttando la tecnica e l’innovazione, utilizzando prodotti di prima scelta e rifacendosi a contaminazioni dalla cucina lombarda. Vicino ai Navigli e alla Darsena, a pochi minuti a piedi e dal Duomo e da Piazza Affari, il ristorante vineria La Dogana del Buongusto sorge in quella che era la Carbonera di Milano, appena accanto al parco delle Basiliche, appartato dal frastuono delle Colonne di San Lorenzo.

LA NOSTRA CUCINA

Lasciatevi accompagnare in un viaggio alla scoperta dei nostri Menù Degustazione o scegliete à la carte per scegliere tra i sapori della tradizione e le proposte stagionali dello Chef. Dalla sapidità del formaggio di latte fresco alla tendenza dolce del midollo, passando per l’amaricante del nostro risotto allo zafferano essiccato a freddo. Il nostro Chef seleziona quotidianamente i migliori ingredienti nel rispetto del ritmo biologico e delle stagioni. La tradizione si fonde con le tecniche più avanzate in un connubio gustativo indimenticabile.

BUSINESS LUNCH

Il menù studiato dal nostro Chef per soddisfare la voglia di una cucina adeguata ai ritmi della nostra città, per un incontro d’affari o per una pausa sfiziosa. Il nostro menù del Business lunch offre grandi classici e piatti del giorno nel rispetto della nostra filosofia.

VINI

Il nostro punto di forza non è – semplicemente – fare buona cucina secondo la tradizione, ma scegliere l’abbinamento cibo-vino migliore per ogni tipo di sapore; i nostri sommelier vi sapranno consigliare il migliore abbinamento per i vostri piatti e potrete partecipare a numerosi eventi sul vino. Inoltre, i nostri Sommelier hanno selezionato per voi il meglio della nostra regione, assicurandovi un’ampia selezione di vini lombardi, oltre ad un’accurata ricerca di etichette prestigiose d’Italia e del mondo.

Percorso circolare